Cucinare sotto pressione

Spesso mi viene chiesto come trovo il tempo per cucinare. La mia risposta ha due parti. Innanzitutto, il cibo sano e delizioso è essenziale per il mio benessere, quindi cucinare di solito è al primo posto nella mia lista di cose da fare. Inoltre, non trovo niente di più rilassante, creativo o soddisfacente che provare un nuovo piatto o assaporare un vecchio preferito. Secondo, uso una pentola a pressione. La solita risposta che ricevo è “Quelle che esplodono?” Non esattamente.

Le pentole a pressione hanno fatto molta strada dai tempi delle valvole rumorose e di un’esplosione occasionale. Grazie alla nuova tecnologia, le pentole a pressione di oggi si depressurizzano automaticamente quando vengono surriscaldate. Una pentola a pressione è essenziale per una rapida preparazione di cereali integrali e fagioli. Ad esempio, il riso integrale impiega un’ora per cucinare in modo convenzionale. Richiede anche l’uso di un domatore di fiamma oa fuoco molto basso per evitare scottature. Con una pentola a pressione, ci vogliono 35 minuti e non si brucerà se si usa una pentola Ohsawa. I fagioli neri cuociono in due ore convenzionalmente, ma impiegano solo 25 minuti in una pentola a pressione. Anche i lunghi tempi di ammollo dei fagioli possono essere evitati con una pentola a pressione.

Ci sono altri vantaggi nella cottura a pressione. Gli alimenti mantengono il loro valore nutritivo perché la cottura a pressione utilizza meno acqua e la chiusura quasi ermetica impedisce la fuoriuscita dei nutrienti. La cottura a pressione intenerisce rapidamente la carne in modo da poter utilizzare tagli meno costosi. Tempi di cottura inferiori consumano meno energia.

Scegli una pentola a pressione in acciaio inossidabile. Sono disponibili quelli in alluminio, ma coleranno alluminio nocivo nel cibo. Cerca un regolatore di pressione rimovibile. Uno rimovibile è molto più facile da pulire quando si ostruisce con il cibo. La pentola a pressione deve generare almeno 15 libbre di pressione per risparmiare tempo rispetto ai metodi convenzionali. Un meccanismo di bloccaggio del coperchio e una pentola a pressione e un sistema di rilascio a pressione prevengono le esplosioni. Il formato da 5 litri di solito è adatto a una famiglia di 4 persone. Come quando si seleziona una pentola qualsiasi, prenderla per le maniglie e assicurarsi che si senta bene nelle mani.

La mia pentola a pressione Magefesa è molto apprezzata e ha funzionato magnificamente per 17 anni (www.magefesausa.com) Anche la pentola a pressione Duromatic di Kuhn Rikon è molto apprezzata (www.kuhnrikon.com)

Il riso integrale perfetto inizia con il riso giusto. Mi piace il riso a grana media Ohsawa Rose o il riso a grani lunghi Southern Brown. Entrambi sono disponibili su Goldmine Natural Food (www.goldminenaturalfood.com) Il vaso Ohsawa è essenziale e disponibile anche su Goldmine Natural Food. Il riso viene cotto in questa pentola all’interno della pentola a pressione. Questo rende impossibile bruciare. La ricetta prevede anche il kombu, un’alga che intenerisce il riso, rendendolo più digeribile. Trovalo nel tuo negozio di alimenti naturali locale.

Riso integrale cotto a pressione perfetto

1-1 / 2 tazze di riso integrale

½ cucchiaino di sale

1 stick kombu

acqua

Lavare il riso mettendolo in una ciotola e riempiendola d’acqua. Mescola il riso con la mano. La pula galleggerà verso l’alto. Versare con cautela l’acqua e la pula. Fatelo altre due volte o finché l’acqua non sarà limpida.

Metti il ​​riso in una pentola Ohsawa da un quarto. Aggiungere il sale e il kombu. Riempi la pentola con acqua e chiudi il coperchio. Riempi la pentola a pressione con un pollice d’acqua. Metti la pentola Ohsawa all’interno. Chiudi il coperchio della pentola a pressione e portalo a una pressione di 15 libbre secondo le sue istruzioni. Cuocere per 35 minuti, quindi rimuovere la pentola a pressione dal fuoco. Lascia che si depressurizzi da solo. Per 4 a 6 persone.

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